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Fue fundada en el año 1561 por Pedro del Castillo, y se le dio el nombre de Mendoza en honor de don García Hurtado de Mendoza, Capitán General de Chile, y a su padre, don Andrés Hurtado de Mendoza, Virrey del Perú.
Su trazado inicial lo constituyó un núcleo de 5x5 manzanas. En él se edificó, a la usanza española, una Plaza Mayor, y a los alrededores la Iglesia Matriz, el Cabildo, el Convento y la Iglesia de la Compañía de Jesús, y algunas casas de vecinos principales.
La ciudad colonial se extendió entre los canales Guaymallén y tajamar (hoy entubado bajo la Av. San Martín.
Algunos siglos después, el 20 de marzo de 1861, cuando la villa había iniciado su despegue urbano y económico, se destruyó casi por completo debido a un violento terremoto. Dos años más tarde, el agrimensor francés Ballofet trazó una nueva ciudad al suroeste del destruido poblado, con la actual Plaza Independencia como centro.
La nueva ciudad incorporó a su estilo la novedad de arbolar sus plazas, calles y avenidas. Para ello creó un sistema intercomunicado de acequias, y luego un moderno sistema de riego, similar al que se utiliza para los campos de cultivo. Por ello, Mendoza es conocida como la Ciudad Oasis, una de las más bellas de Argentina.
El viajero puede iniciar su periplo por la ciudad desde la Zona Antigua.
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